Kuchnia polska w nowoczesnej odsłonie - techniki, smaki, trendy w 2023 roku

Jeżeli chcesz:

poznać lub udoskonalić techniki kulinarne pod okiem Adama Chrząstowskiego - Szefa Kuchni z 28-letnim międzynarodowym doświadczeniem,
dowiedzieć się, jak przełamać stereotypy dotyczące polskiej kuchni i zadowolić swoich gości „nowym” smakiem „starych” dań,
nauczyć się finezyjnie dekorować i prezentować dania tak, by zaskakiwały klienta i były przyjemne dla oka, ale nie nadwyrężały budżetu restauracji,
otrzymać wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu produktów serwowanych na jednym talerzu,
zaskoczyć swoich gości oryginalnymi polskimi potrawami w wersji premium, które wpisują się w najnowsze światowe trendy restauracyjne,
nauczyć się, jak zrobić ptasie mleczko z… suma,

to weź udział w ekskluzywnych i praktycznych warsztatach kulinarnych, podczas których pod okiem Adama Chrząstowskiego – przećwiczysz tajniki przygotowywania dań kuchni polskiej w nowoczesnej wersji z powszechnie dostępnych produktów.

Program warsztatów

Moduł 1

Część wykładowa (1 h)

Dowiesz się, jakie warunki klimatyczne wpływają na kuchnię polską.
Poznasz zasady sezonowania mięsa.
Dowiesz się, jak warunki socjologiczne i historyczne mają wpływ na dzisiejszą kuchnię polską.
Nauczysz się współczesnych technik przygotowywania i serwowania potraw.
Dowiesz się jak powszechnie stosowane produkty zmienić w wyjątkowe potrawy, dzięki nieoczywistym dodatkom i jak za pomocą odpowiedniej techniki obróbki stworzyć małe dzieło sztuki.

Moduł 2

Warsztat praktyczny (6 h)

Warsztat praktyczny z Szefem Adamem Chrząstowskim w nowoczesnym studio kulinarnym Dziamski Concept. Uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem Chefa przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni, przygotują wyjątkowe dania mięsne oraz wegetariańskie. Praktyczna formuła, dzięki której kompleksowo wzbogacisz swój warsztat, zachwycając swoich gości.

Każdy z uczestników samodzielnie wykona następujące dania:

Przystawka zimna - Ptasie mleczko z suma z koperkową emulsją i wędzonym kawiorem z pstrąga.
Przystawka ciepła - Wątróbki kacze skąpane w karmelu.
Zupa - Chowder z królikiem.
Danie główne wegetariańskie - Knysze z gryką, wędzonym twarogiem i orzechami.
Danie główne mięsne - Comber z jelenia w otulinie grzybów leśnych.
Deser - Zupa „NIC” w nowoczesnej odsłonie.

Dodatkowo poznasz współczesne trendy w serwowaniu potraw w myśl zasady „mniej znaczy więcej” – omówimy najczęściej popełniane błędy przy serwowaniu dań - analiza trendów z najlepszych polskich restauracji.

Co wyróżnia nasze warsztaty?

NAUKA POD OKIEM MISTRZA. Każdy uczestnik podczas szkolenia będzie mógł skonsultować swoje kulinarne wątpliwości z Adamem Chrząstowskim.
PRAKTYCZNE UMIEJETNOŚCI. Ekspert kulinarny przeprowadzi uczestników przez najważniejsze zagadnienia restauracyjne i pokaże, jak przygotować posiłek na światowym poziomie.
100% ROZWIĄZAŃ. Gwarantujemy, że z tego spotkania wyjdziecie z gotowymi pomysłami do wdrożenia w waszej restauracji.

Warsztaty poprowadzi

Adam Chrząstowski

Obecnie Executive Chef Belvedere Catering w Warszawie. Doświadczenie kulinarne zdobywał w Grecji, Szwajcarii, Holandii, Niemczech, Chinach. W Polsce w warszawskim hotelu Bristol, Sheraton Warsaw, hotelu Rialto. Od 2007 - 2019 współtworzył restauracje Ancora w Krakowie oraz Ed Red w Krakowie i Warszawie wyróżnione przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Milleau. Od 2012 prowadzi działalność doradczą i szkoleniową w branży HoReCa pod nazwą Adam Chrząstowski Consulting. Prowadzi consultingi, audyty, warsztaty kulinarne oraz pokazy promocyjne w Polsce i za granicą. 2020- 2021 Dyrektor Kulinarny Hotelu Arłamów. Head Chef Bocuse d’Or Academy Poland, a od 2018 roku President Bocuse d’Or Academy Poland. W 2018 r. został wyróżniony przez Akademię Gastronomiczną w Polsce prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów. W 2011 r. wybrany głównym konsultantem kulinarnym w Departamencie Koordynacji Przewodnictwa Polski w Radzie Unii Europejskiej MSZ. Felietonista Food Service oraz adamchrzastowski.natemat.pl. Prowadzący programy kulinarne w Kuchni +, Adam Po Pracy, Adam Po Pracy 2, Adam Po Pracy 3, Adam w Sieci Patenty i Triki. Współautor książki „Gościnność od Kuchni".

PROFESJONALNE WARSZTATY DLA SZEFÓW KUCHNI

Kuchnia polska w nowoczesnej odsłonie - techniki, smaki, trendy w 2023 roku

Praktyczne warsztaty kulinarne z Adamem Chrząstowskim

Poznań | FOOD CONTENT STUDIO by Bartosz Dziamski