Menu à la carte. Techniki, smaki, trendy 2019

Jeżeli:

Chcesz wzbogacić swój warsztat o techniki kulinarne na najwyższym światowym poziomie - w wykonaniu Ernesta Jagodzińskiego (Szef Jutra 2017 wg prestiżowego przewodnika Gault&Millau Polska),
Firmujesz jakość potraw i chcesz poznać nowoczesne sposoby przygotowywania dań z zastosowaniem np. kiełków zarówno w daniach głównych, jak i deserach,
Chcesz wiedzieć, jak komponować atrakcyjne dla klienta i rentowne dla restauracji menu, które dzięki wykorzystywaniu w kuchni różnych metod obróbki i tajników gotowania wpisze się w najnowsze światowe trendy restauracyjne,

Weź udział w ekskluzywnych praktycznych warsztatach, podczas których pod okiem Ernesta Jagodzińskiego – Szefa Kuchni i właściciela restauracji Autentyk – przećwiczysz tajniki przygotowywania dań z powszechnie dostępnych produktów, takich jak drób czy wieprzowina.

Tylko u nas!

Pokażemy Ci, jak przygotować dania, na których będzie zarabiać Twoja restauracja - alternatywne zastosowania ogólnodostępnych i stosunkowo niskobudżetowych produktów,
Otrzymasz zaskakujące wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu produktów na jednym talerzu oraz wskazówki do pięknego i nowoczesnego prezentowania dań,
Dowiesz się, w jaki sposób dbać o niski food cost potrawy przy jednoczesnym zachowaniu jej najwyższej jakości gwarantującej pełne zadowolenie odwiedzających restaurację – obecnie walka o klienta to nie tylko cena, ale też jakość usług i produktów oraz forma podania.

Program warsztatów:

CZĘŚĆ I

Optymalna wycena dań oraz efektowny menu engineering. Jak Szef kuchni może wpływać na obniżenie food costu?

Jak Szef Kuchni może obniżyć poziom food costu bez zauważalnego dla klienta spadku jakości potrawy? Przedstawiamy sprawdzone patenty i przykładowe triki, zgodnie z którymi tanie w przygotowaniu danie może zachwycać klientów smakiem
Jak tworząc menu wykorzystywać resztki surowców powstające w trakcie tworzenia dań pokazowych
Czy opłaca się produkować własne produkty, takie jak np. pieczywo, czy jednak bardziej opłacalnym wyjściem jest współpraca z zaufaną piekarnią?

CZĘŚĆ II

Współczesne techniki przygotowywania i serwowania potraw

Jak powszechnie stosowane produkty zmienić w wyjątkowe potrawy dzięki nieoczywistym dodatkom i jak za pomocą odpowiedniej techniki obróbki stworzyć małe dzieło sztuki
W jaki sposób za pomocą dodatków, takich jak np. kiełki, stworzyć alternatywędotępnych na rynku wód smakowych czy oliwy smakowej.
Współczesne trendy w serwowaniu potraw - mniej znaczy więcej - najczęściej popełniane błędy przy serwowaniu dań, czyli analiza trendów z najlepszych Polskich restauracji
Jak zaskoczyć naszych Gości na talerzu? Pokażemy, dzięki jakim trikom technicznym danie może wyglądać zjawiskowo, a proste składniki nabiorą szlachetności

CZĘŚĆ III

Współpraca z zespołem jako klucz do sukcesu restauracji

Jak motywować młody zespół i układać pracę, by była efektywna
Jak radzić sobie z konfliktami w zespole, jak zbudować autorytet np. u pracowników, którzy awansowali w obrębie zespołu

CZĘŚĆ IV

WARSZTAT PRAKTYCZNY

Warsztat praktyczny z Szefem Ernestem Jagodzińskim w studiu kulinarnym Cook Up

Uczestnicy warsztatów pod okiem Ernesta Jagodzińskiego samodzielnie przygotują wyjątkowe dania z wykorzystaniem wszystkich technik omawianych podczas warsztatów
Uczestnicy wykonają aranżację tych samych dań na kilka sposobów z wykorzystaniem najnowszych trendów

WARSZTAT KULINARNY

uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni

100% INTERAKCJI

każdy z uczestników będzie mógł osobiście zadać pytanie Ernestowi Jagodzińskiemu

ŻADNEJ ZBĘDNEJ TEORII

nie marnujemy Waszego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne

100% INSPIRACJI

gwarantujemy, że z tego pełnego inspiracji spotkania wyjedziecie z gotowymi pomysłami

Warsztaty poprowadzi:

Ernest Jagodziński

Szef kuchni, od 25 lat pracuje w gastronomii. Swoje pierwsze, gastronomiczne kroki stawiał w Restauracji 99 w Warszawie. Następnie trafił do Restauracji Sens i hotelu Intercontinental.

W hotelu Westin Warsaw objął stanowisko zastępcy szefa Kuchni.

W 2005 wygrał konkurs Martell – konkurs kulinarny młodych talentów a już w 2009 r. wygrał konkurs organizowany przez magazyn „Kuchnia” – konkurs „Kucharz – odkrycie roku 2009”.

W 2012 objął stanowisko Executive Chefa w City Parku, tworząc wspaniałą restaurację Cucina, gdzie był odpowiedzialny za całą gastronomię zarówno restaurację jak i bankiety i konferencje. W 2017 r. został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra.

W listopadzie 2018r. miał zaszczyt reprezentować Polskę na prestiżowym konkursie kulinarnym Chefs en Or w Paryżu a w 2019r. zajął drugie miejsce w polskiej selekcji do międzynarodowego konkursu Bocuse d’Or. Obecnie jest trenerem Bocuse Academy i przygotowuje adeptów sztuki kulinarnej do konkursów. Uczy młode pokolenie jak pracować efektywnie i gotować zgodnie ze sztuką kulinarną. Od 2017 r. do 2022 r. prowadził swoją restaurację Autentyk Kuchnia i Ludzie, która podbiła serca Poznaniaków. Jest jedynym w Polsce ambasadorem znanej na całym świecie firmy Koppert Cress.

W 2021 stworzył kameralne studio kulinarne Chef’s Table w Poznaniu, gdzie prowadzi warsztaty, szkolenia kulinarne i restauracje pop-up. Członek i trener Akademii Bocuse d’Or, trener Akademii Belvedere.

PROFESJONALNE WARSZTATY DLA SZEFÓW KUCHNI

Menu à la carte

Techniki, smaki, trendy 2020

Praktyczne warsztaty kulinarne z Ernestem Jagodzińskim

Poznań | The Kitchen Studio Kulinarne