Patronat medialny:

PROFESJONALNE WARSZTATY DLA SZEFÓW KUCHNI

Kuchnia polska w nowoczesnej odsłonie - techniki, smaki, trendy 2022/2023

Praktyczne warsztaty kulinarne z Adamem Chrząstowskim

Poznań | DZIAMSKI STUDIO Galeria Malta

29 września 2022
godz. 10:00 - 17:00

Jeżeli chcesz:

poznać techniki kulinarne na najwyższym światowym poziomie i przećwiczyć je razem z Adamem Chrząstowskim - Szefem Kuchni z 28-letnim międzynarodowym doświadczeniem,
dowiedzieć się, jak przygotować dziczyznę w przystępny sposób i jednocześnie zachwycić gości unikalnym skoncentrowanym smakiem,
nauczyć się komponować i prezentować dania, aby były nie tylko atrakcyjne dla klienta, ale również rentowne dla restauracji,
poznać różnorodność konceptów gastronomicznych nowoczesnej kuchni polskiej i zaskoczyć swoich gości oryginalnymi potrawami premium, które wpisują się w najnowsze światowe trendy restauracyjne,

To weź udział w ekskluzywnych praktycznych warsztatach, podczas których pod okiem Adama Chrząstowskiego – przećwiczysz tajniki przygotowywania dań kuchni polskiej w nowoczesnej wersji z powszechnie dostępnych produktów.

TYLKO U NAS!

podpatrzysz autorskie połączenia nietypowych smaków wg Adama Chrząstowskiego,
otrzymasz zaskakujące wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu produktów na jednym talerzu oraz wskazówki do pięknego i nowoczesnego prezentowania dań,
dowiesz się w jaki sposób zaskoczyć swoich gości nowoczesną odsłoną zapomnianych przepisów,
przekonasz się, że przygotowanie dziczyzny może być proste i przystępne, a efekt spektakularny.

Nasza rodzima kuchnia, jak każda inna podlega zmianom i rozwojowi. Zmienia się styl życia konsumentów, ich wiedza o jedzeniu i oczekiwania. Po latach zachwytu nad wszystkim co obce nadeszły czasy dumy z własnych produktów i tradycji kulinarnej.

Program warsztatów

Moduł 1

Część wykładowa (1 h)

Dowiesz się, jakie warunki klimatyczne wpływają na kuchnię polską
Poznasz zasady sezonowania mięsa
Dowiesz się, jak warunki socjologiczne i historyczne mają wpływ na dzisiejszą kuchnię polską
Nauczysz się współczesnych technik przygotowywania i serwowania potraw
Dowiesz się jak powszechnie stosowane produkty zmienić w wyjątkowe potrawy, dzięki nieoczywistym dodatkom i jak za pomocą odpowiedniej techniki obróbki stworzyć małe dzieło sztuki

Moduł 2

Warsztat praktyczny (6 h)

Warsztat praktyczny z Szefem Adamem Chrząstowskim w nowoczesnym studio kulinarnym Dziamski Concept. Uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem Chefa przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni, przygotują wyjątkowe dania mięsne oraz wegetariańskie. Praktyczna formuła, dzięki której kompleksowo wzbogacisz swój warsztat, zachwycając swoich gości.

Każdy z uczestników samodzielnie wykona następujące dania:

Przystawka zimna - Ptasie mleczko z suma z koperkową emulsją i wędzonym kawiorem z pstrąga
Przystawka ciepła - Wątróbki kacze smażone w karmelu
Zupa - Chowder z królikiem
Danie główne wegetariańskie - Knysze z gryką, wędzonym twarogiem i orzechami
Danie główne mięsne - Comber z jelenia w otulinie grzybów leśnych
Deser - Zupa NIC w nowoczesnej odsłonie

Ponadto poznasz współczesne trendy w serwowaniu potraw w myśl zasady „mniej znaczy więcej” – omówimy najczęściej popełniane błędy przy serwowaniu dań - analiza trendów z najlepszych Polskich restauracji.

Wszystkie przygotowane przez Państwa potrawy mogą zostać spakowane na wynos.

Dbamy o środowisko dlatego prosimy o zabranie ze sobą opakowań wielorazowego użytku.

Co wyróżnia nasze warsztaty?

100% INTERAKCJI Każdy z uczestników będzie mógł osobiście zadać pytanie Adamowi Chrząstowskiemu.

ŻADNEJ ZBĘDNEJ TEORII Nie marnujemy Waszego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne.

100% INSPIRACJI GWARANTUJEMY, że z tego pełnego inspiracji spotkania wyjedziecie z gotowymi do wdrożenia w waszym menu pomysłami.

Warsztaty poprowadzi

Adam Chrząstowski

Obecnie Executive Chef Belvedere Catering w Warszawie. Doświadczenie kulinarne zdobywał w Grecji, Szwajcarii, Holandii, Niemczech, Chinach. W Polsce w warszawskim hotelu Bristol, Sheraton Warsaw, hotelu Rialto. Od 2007 - 2019 współtworzył restauracje Ancora w Krakowie oraz Ed Red w Krakowie i Warszawie wyróżnione przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Milleau. Od 2012 prowadzi działalność doradczą i szkoleniową w branży HoReCa pod nazwą Adam Chrząstowski Consulting. Prowadzi consultingi, audyty, warsztaty kulinarne oraz pokazy promocyjne w Polsce i za granicą. 2020- 2021 Dyrektor Kulinarny Hotelu Arłamów. Head Chef Bocuse d’Or Academy Poland, a od 2018 roku President Bocuse d’Or Academy Poland. W 2018 r. został wyróżniony przez Akademię Gastronomiczną w Polsce prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów. W 2011 r. wybrany głównym konsultantem kulinarnym w Departamencie Koordynacji Przewodnictwa Polski w Radzie Unii Europejskiej MSZ. Felietonista Food Service oraz adamchrzastowski.natemat.pl. Prowadzący programy kulinarne w Kuchni +, Adam Po Pracy, Adam Po Pracy 2, Adam Po Pracy 3, Adam w Sieci Patenty i Triki. Współautor książki „Gościnność od Kuchni".