Organizator:

Certyfikowane warsztaty dla właścicieli i managerów obiektów gastronomicznych

Rentowna restauracja - Jak podnieść rentowność i obroty w drugiej połowie 2024 roku?

Poznań

23 sierpnia 2024 r.,
godz. 10:00-16:00

Jeżeli chcesz:

wiedzieć, jak radzić sobie z obecnymi wyzwaniami gospodarczymi – wysoka inflacja i wzrost kosztów produktów,
nauczyć się skutecznie monitorować wydatki, aby uniknąć niepotrzebnych strat,
zainspirować się sprawdzonymi rozwiązaniami ekspertki, która z sukcesem zarządza najlepszymi restauracjami w Poznaniu,
poznać konkretne rozwiązania, które pozwolą się wyróżnić Twojej restauracji na tle konkurencji,
stworzyć lokal, który ma standaryzowane procedury, ale oferuje klientom niepowtarzalny klimat i atrakcyjne menu,

to weź udział w warsztatach, które poprowadzi uznana eksperta Aleksandra Jagodzińska - manager restauracji takich jak: Cucina, Mitsuro Restaurants - Whiskey in the Jar, Ilon Boutique czy Holiday Park.

Dzięki udziałowi w warsztatach:

Zaprojektujesz atrakcyjne i rentowne menu, które przyciągnie klientów do Twojej restauracji.
Wyeliminujesz czynniki, które zaniżają Twoją rentowność oraz opracujesz strategię działań, które pozwolą na zmaksymalizowanie obrotów restauracji.
Nauczysz się pracować z kelnerami, by stali się ambasadorami sprzedaży w lokalu.
Przeprowadzisz sprawnie monitoring wydatków i przeanalizujesz czynniki kosztotwórcze.
Zarządzanie gospodarką magazynową przestanie Cię przerażać i zaczniesz efektywnie zarządzać towarem.
Poznasz najlepsze wzory i techniki food cost i beverage cost.
Zmotywujesz swoich pracowników atrakcyjnymi premiami i nauczysz ich technik sprzedaży menu i wina.

Program szkolenia

MODUŁ I

Podniesienie rentowności restauracji dzięki zarządzaniu gospodarką magazynową i praktycznemu menu engineering

Jak skonstruować menu, aby przyciągało klientów? Kiedy warto się pokusić o wprowadzanie do karty droższych dań.
Czynniki kosztotwórcze w gastronomii. Co najczęściej wpływa na zły wynik finansowy restauracji i jakie wydatki mogą stanowić główne źródła kosztów operacyjnych?
Jak przeprowadzić skuteczny monitoring wydatków. Redukcja strat i kalkulacja cen sprzedaży.
Pojęcie gospodarki magazynowej. Jak skutecznie zarządzać przy wykorzystaniu programów magazynowych. WADY i ZALETY.
Prezentacja przykładowego programu magazynowego i jego zastosowanie w praktyce

MODUŁ II

Food cost w obiekcie restauracyjnym

Fakty i mity na temat food cost i beverage cost - do jakiego poziomu food & beverage cost powinien dążyć lokal i jak to zrobić?
Wyliczenia rzeczywistego food cost i beverage cost - przegląd najlepszych wzorów i technik, dzięki którym sprawdzisz, czy nie tracisz na zyskach
Inwentaryzacje i ich rozliczanie. Teoria vs. Praktyka
Jak przeprowadzić negocjacje cen surowców i kontrole dostawców? Sprawdzone przykłady.
Wprowadzenie i analiza niezbędnych raportów do miesięcznych rozliczeń

MODUŁ III

Podniesienie jakości serwisu i obsługi gości. Techniki wzrostu sprzedaży.

Rola managera w restauracji – procedury niezbędne do wdrożenia, które pomagają ułożyć pracę. Omówienie zadań dla managera, które wpływają na wzrost sprzedaży.
Kelner jako ambasador sprzedaży w restauracji – sposoby prezentacji menu, techniki sprzedaży i omówienie najczęstszych błędów w obsłudze kelnerskiej.
Efektywny system premiowy pracowników restauracji, jak nagradzać zachowania, które rzeczywiście wpływają na sprzedaż i rentowność oraz pozwalają na minimalizację food costu
Retencja w restauracji, jak kontrolować pracę w restauracji, aby uniknąć niedoboru w pracownikach i utrzymać kulturę organizacji na najwyższym poziomie?

Warsztaty poprowadzi:

Aleksandra Jagodzińska

Absolwentka Akademii Ekonomicznej w Poznaniu. Od 18 lat pracuje w hotelarstwie i gastronomii. Umiejętności hotelarskie zdobywała w hotelu Trawiński i w IBB Andersia Hotel w Poznaniu. Doświadczenie menedżerskie w gastronomii zdobywała w restauracji Cucina, Mitsuro Restaurants - Whiskey in the Jar, Ilon Boutique, Holiday Park. Odpowiadała tam m.in. za logistykę, analitykę biznesową, negocjacje cenowe, gospodarkę magazynową i rozliczenia inwentaryzacyjne. Ta wiedza dała jej możliwość prowadzenia w późniejszych latach szkoleń z zakresu rentowności restauracji. Współpracowała z wieloma szefami kuchni co sprawia, że doskonale zna bolączki dzisiejszej gastronomii. Przez 5 lat wraz z mężem prowadziła jedną z najlepszych restauracji w Poznaniu – Autentyk Kuchnia i Ludzie. Od 7 lat jest właścicielem firmy consultingowej, w 2021 otworzyła także studio kulinarne, gdzie wraz z Ernestem Jagodzińskim prowadzą szkolenia, warsztaty oraz restauracje pop-up.