Uwaga! Zapisy na szkolenie zostały zakończone!

Organizatorzy:

   
 

PROFESJONALNE WARSZTATY DLA SZEFÓW KUCHNI

Wołowina, steki i podroby

Warsztat poprowadzi Adam Chrząstowski - Executive Chef Belvedere

Jeżeli chcesz:
  • Wzbogacić swój warsztat o techniki kulinarne na najwyższym światowym poziomie i przećwiczyć je razem z Adamem Chrząstowskim - Szefem Kuchni z 28-letnim międzynarodowym doświadczeniem,
  • Poznać nowoczesne metody obróbki i zastosowania poszczególnych elementów wołowych, podrobów oraz odkryć nowatorskie połączenia produktów, które podbiją smak dań i zaskoczą Twoich klientów,
  • Dowiedzieć się, jak prawidłowo sezonować mięsa we własnej restauracji, aby uniknąć wysokich kosztów, a jednocześnie zachwycić gości unikalnym skoncentrowanym smakiem,
  • Nauczyć się tak komponować i prezentować dania, aby były nie tylko atrakcyjne dla klienta, ale również rentowne dla restauracji,
  • Stworzyć unikatowe menu, które sprawi, że Twoja restauracja wyróżni się na rynku.

To weź udział w ekskluzywnych praktycznych warsztatach, podczas których pod okiem Adama Chrząstowskiego - jednego z najlepszych Szefów Kuchni w Polsce - przećwiczysz tajniki przygotowywania dań z produktów takich jak wołowina i podroby!

Profesjonalne warsztaty kulinarne „Wołowina, steki i podroby” to:
  • Zaskakujące wykorzystanie produktów w myśl idei zero waste
  • Ciekawe połączenia składników – kilka pomysłów na jedno danie
  • Nowoczesne techniki przygotowywania potraw
  • Atrakcyjne formy podania i nietypowe wykończenie dań
  • Rentowne menu i prawidłowy food cost
TYLKO U NAS!

W trakcie warsztatów przećwiczysz tajniki kulinarne wykorzystywane przez Adama Chrząstowskiego, wyróżnionego przez Polską Akademię Gastronomiczną prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów w 2018 roku i:

  • Dowiesz się, jak najlepiej wykorzystać każdą część tuszy wołowej w myśl zero waste i stworzyć dania, które usatysfakcjonują najbardziej wybredne podniebienia
  • Zdobędziesz szeroką wiedzę na temat podrobów - czym są i jak je wykorzystać w swojej autorskiej kuchni
  • Poznasz najlepsze metody obróbki podrobów oraz połączysz je z zaskakującymi składnikami, co przełoży się na wysokiej jakości smak
  • Nauczysz się odróżniać świeży wołowy antrykot od sezonowanego na sucho
  • Podczas warsztatu na żywo podpatrzysz autorskie rozwiązania Adama Chrząstowskiego w zakresie sezonowania mięs i wyjedziesz z praktycznymi wskazówkami, jak doskonale robić to we własnej restauracji
  • Otrzymasz wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu produktów na jednym talerzu
  • Odkryjesz, że wątróbka smakuje również w karmelu przy akompaniamencie kwiatów polnych
  • Nauczysz się wykorzystywać w swojej restauracji niedocenione podroby z królika
  • Przestaniesz się obawiać idei „od ryjka do ogonka” i wyprzedzisz konkurencję na rynku restauracyjnym.
  • Dowiesz się, w jaki sposób dbać o prawidłowy food cost potrawy przy jednoczesnym zachowaniu jej najwyższej jakości gwarantującej satysfakcje odwiedzających restaurację.
PROGRAM WARSZTATÓW
CZĘŚĆ I

STEKI I PODROBY NIE TYLKO Z WOŁOWINY (1,5 h)

  • Steki mięsne co to jest?
  • Dobrostan zwierząt - snobizm czy konieczność? Co powinniśmy wiedzieć o życiu zwierzęcia, uboju i okolicznościach poubojowych?
  • Podział tuszy – od ryjka do ogonka
  • Techniki i zastosowanie poszczególnych elementów mięsa
  • Marynowanie - po co to robimy? Co zyskujemy a co tracimy?
  • Sezonowanie na mokro vs sezonowanie na sucho
  • Selekcja mięsa na steki sezonowane
  • Kalkulacja steków - w jaki sposób zadbać o prawidłowy food cost, a jednocześnie usatysfakcjonować gościa wysoką jakością i stosunkowo niską ceną?
  • Czym są podroby? Z jakich zwierząt możemy je uzyskać?
  • Metody obróbki podrobów. Długotrwałe lub wymagające mniejszej ilości czasu. Triki podrobowe.
CZĘŚĆ II

WARSZTATY KULINARNE W PRAKTYCE (5 h)

  • Przygotowanie dań z wykorzystaniem technik omawianych w części I, m.in:
    • Trio tapas z podrobów:
      • cynaderki królicze ala bób na poppingu z kaszy gryczanej i rzodkiewkach,
      • wątróbki smażone w karmelu w płatkach kwiatów polnych,
      • bycze jądro z sosem z białej czekolady i konfiturze z figowo-cebulowej.
    • Stek rzeźnika z na rzymskiej sałacie z sosem caesar
    • Flat Iron Steak z jelenia z sosem bearneńskim, ziemniaczanym puree i sałatą z ziół
    • Test porównawczy wołowego antrykotu świeżego i sezonowanego na sucho
Co wyróżnia nasze warsztaty?
  • Warsztat kulinarny – uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni
  • 100% interakcji – każdy z uczestników będzie mógł skonsultować każdy etap pracy z prowadzącym Adamem Chrząstowskim
  • Żadnej zbędnej teorii – nie marnujemy Twojego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne
Prowadzący
Adam Chrząstowski
Adam Chrząstowski

Obecnie Executive Chef Belvedere Catering w Warszawie. Doświadczenie kulinarne zdobywał w Grecji, Szwajcarii, Holandii, Niemczech, Chinach. W Polsce w warszawskim hotelu Bristol, Sheraton Warsaw, hotelu Rialto. Od 2007 - 2019 współtworzył restauracje Ancora w Krakowie oraz Ed Red w Krakowie i Warszawie wyróżnione przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Milleau. Od 2012 prowadzi działalność doradczą i szkoleniową w branży HoReCa pod nazwą Adam Chrząstowski Consulting. Prowadzi consultingi, audyty, warsztaty kulinarne oraz pokazy promocyjne w Polsce i za granicą.  2020- 2021 Dyrektor Kulinarny Hotelu Arłamów. Head Chef Bocuse d’Or Academy Poland, a od 2018 roku President Bocuse d’Or Academy Poland. W 2018 r. został wyróżniony przez Akademię Gastronomiczną w Polsce prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów. W 2011 r. wybrany głównym konsultantem kulinarnym w Departamencie Koordynacji Przewodnictwa Polski w Radzie Unii Europejskiej MSZ. Felietonista Food Service oraz adamchrzastowski.natemat.pl. Prowadzący programy kulinarne w Kuchni +, Adam Po Pracy, Adam Po Pracy 2, Adam Po Pracy 3, Adam w Sieci Patenty i Triki. Współautor książki „Gościnność od Kuchni". 

Miejsce i termin

29 maja 2023 r., Poznań
FOOD CONTENT STUDIO by Bartosz Dziamski
Warsztaty odbywają się w godzinach 10:00-17:00

Koszt uczestnictwa
KOSZT UCZESTNICTWA

Koszt uczestnictwa w szkoleniu wynosi 2499 zł netto i obejmuje:

  • Gwarancję uczestnictwa w praktycznych warsztatach prowadzonych przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
  • Drukowany certyfikat potwierdzający uczestnictwo w warsztatach,
  • Prezentację szkoleniową w wersji elektronicznej.
 

Potrzebujesz informacji?
Skontaktuj się z nami!

Formularz kontaktowy