Wołowina, steki i podroby

Jeżeli chcesz:

Wzbogacić swój warsztat o techniki kulinarne na najwyższym światowym poziomie i przećwiczyć je razem z Adamem Chrząstowskim - Szefem Kuchni z 28-letnim międzynarodowym doświadczeniem,
Poznać nowoczesne metody obróbki i zastosowania poszczególnych elementów wołowych, podrobów oraz odkryć nowatorskie połączenia produktów, które podbiją smak dań i zaskoczą Twoich klientów,
Dowiedzieć się, jak prawidłowo sezonować mięsa we własnej restauracji, aby uniknąć wysokich kosztów, a jednocześnie zachwycić gości unikalnym skoncentrowanym smakiem,
Nauczyć się tak komponować i prezentować dania, aby były nie tylko atrakcyjne dla klienta, ale również rentowne dla restauracji,

To weź udział w ekskluzywnych praktycznych warsztatach, podczas których pod okiem Adama Chrząstowskiego - jednego z najlepszych Szefów Kuchni w Polsce - przećwiczysz tajniki przygotowywania dań z produktów takich jak wołowina i podroby!

TYLKO U NAS!

W trakcie warsztatów przećwiczysz tajniki kulinarne wykorzystywane przez Adama Chrząstowskiego, wyróżnionego przez Polską Akademię Gastronomiczną prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów w 2018 roku i:

Dowiesz się, jak najlepiej wykorzystać każdą część tuszy wołowej w myśl zero waste i stworzyć niezapomniane autorskie dania
Zdobędziesz szeroką wiedzę na temat podrobów - czym są i jak je wykorzystać w swojej autorskiej kuchni
Poznasz najlepsze metody obróbki podrobów oraz połączysz je z zaskakującymi składnikami, co przełoży się na wysokiej jakości smak
Podpatrzysz autorskie rozwiązania Adama Chrząstowskiego w zakresie sezonowania mięs i wyjedziesz z praktycznymi wskazówkami, jak to dobrze robić we własnej restauracji
Otrzymasz wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu produktów na jednym talerzu
Nauczysz się pięknego i nowoczesnego prezentowania dań, który zaskoczy klienta i sprawi, że będzie chciał wrócić do Twojego lokalu
Dowiesz się, w jaki sposób dbać o prawidłowy food cost potrawy przy jednoczesnym zachowaniu jej najwyższej jakości gwarantującej satysfakcje odwiedzających restaurację

PROGRAM WARSZTATÓW

CZĘŚĆ I

1,5h

Jak stworzyć autorskie menu oparte na daniach z mięsa wołowego i podrobów?

WOŁOWINA I JEJ RODZAJE

Rasy i ich przydatność.
Dobrostan zwierząt – snobizm czy konieczność? Co powinniśmy wiedzieć o życiu zwierzęcia, uboju i okolicznościach poubojowych?
Podział tuszy wołowej – od ryjka do ogonka.
Techniki obróbki i zastosowanie poszczególnych elementów wołowych.

SEZONOWANIE & STEKI

Jak powszechnie stosowane produkty zmienić w wyjątkowe potrawy i dzięki zastosowaniu odpowiedniej techniki obróbki stworzyć małe dzieło sztuki.
Marynowanie – po co to robimy? Co zyskujemy a co tracimy?
Sezonowanie na mokro vs sezonowanie na sucho.
Selekcja mięsa na steki sezonowane.
Kalkulacja steków – w jaki sposób zadbać o prawidłowy food cost, a jednocześnie usatysfakcjonować gościa wysoką jakością i stosunkowo niską ceną?
Jak zaskoczyć naszych Gości na talerzu? Pokażemy, dzięki jakim trikom technicznym danie może wyglądać zjawiskowo, a proste składniki nabiorą szlachetności.

PODROBY – JAK UMIEJĘTNIE WPLEŚĆ JE W MENU

Czym są podroby? Jak je podzielić? Jaki mają PR i czym mogą się odwdzięczyć za troskę i szacunek?
Podroby a nasze zdrowie.
Z jakich zwierząt pozyskujemy podroby?
Metody obróbki podrobów. Długotrwałe lub wymagające mniejszej ilości czasu. Triki podrobowe.

CZĘŚĆ II

Warsztaty kulinarne w praktyce

Przygotowanie dań z wykorzystaniem technik omawianych w części I, m.in:
- Trio tapas z podrobów:
  - Kiełbaska z grasicy cielęcej i smardzów,
  - Pralina z musu z drobiowych wątróbek z orzechem,
  - Marmolada z policzków wołowych na chałce i konfiturze figowo-cebulowej.
- Hanger steak z sosem bearneńskim, ziemniaczanym puree i sałatą z ziół
- Mini Wellington z polędwicy wołowej
Kompozycja dań na kilka sposobów z wykorzystaniem zaskakujących połączeń.
Wskazówki w zakresie wykończenia dania w oparciu o nietypowe pomysły i najnowsze trendy kulinarne.
Test porównawczy wołowego antrykotu świeżego i sezonowanego na sucho.

Co wyróżnia nasze warsztaty?

Warsztat kulinarny – uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni
100% interakcji – każdy z uczestników będzie mógł skonsultować każdy etap pracy z prowadzącym Adamem Chrząstowskim
Żadnej zbędnej teorii – nie marnujemy Twojego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne

Prowadzący

Adam Chrząstowski

W latach 2020-2021 Dyrektor Kulinarny Hotel Arłamów. Doświadczenie kulinarne zdobywał w Grecji, Szwajcarii, Holandii, Niemczech, Szanghaju. W Polsce w warszawskim hotelu Bristol, Sheraton Warsaw, hotelu Rialto, współtworzył restauracje Ancora w Krakowie. Od lutego 2019 r. prowadzi działalność doradczą i szkoleniową w branży HoReCa pod nazwą Adam Chrząstowski Consulting. Prowadzi consultingi, audyty, warsztaty kulinarne oraz pokazy promocyjne w Polsce i za granicą. Od kwietnia 2014 r. do stycznia 2019 r. był szefem kuchni restauracji Ed Red w Krakowie i w Warszawie wyróżnionej przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Milleau. Head Chef Bocuse d’Or Academy Poland, od 2018 roku President Bocuse d’Or Academy Poland. W 2018 r. został wyróżniony przez Akademię Gastronomiczną w Polsce prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów. W 2011 r. wybrany głównym konsultantem kulinarnym w Departamencie Koordynacji Przewodnictwa Polski w Radzie Unii Europejskiej MSZ. Felietonista Food Service oraz adamchrzastowski.natemat.pl. Wiceprezes Stowarzyszenia Polska Inicjatywa Kulinarna. Prowadzący programy kulinarne w Kuchni +, Adam Po Pracy, Adam Po Pracy 2, Adam Po Pracy 3, Adam w Sieci Patenty i Triki.

PROFESJONALNE WARSZTATY DLA SZEFÓW KUCHNI

Wołowina, steki i podroby

Warsztat poprowadzi Adam Chrząstowski

Poznań | The Kitchen - studio kulinarne