Uwaga! Trwa sprzedaż! Sprawdź szczegóły >>

Patronat medialny:

Business Restauracje i Catering

 

PROFESJONALNE WARSZTATY DLA SZEFÓW KUCHNI

MENU À LA CARTE

Techniki, smaki, trendy kuchni warzywnej 2020
Warsztaty kulinarne z Tomaszem Purolem

Poznań

24 stycznia 2020 r.
godz. 9:00 - 15:30

Praktyczne warsztaty kulinarne:
  • zapomniane warzywa kuchni staropolskiej we współczesnych odsłonach
  • atrakcyjne, harmonijne i nowoczesne menu
  • najlepsze techniki przygotowywania potraw – jeden produkt → kilka wersji dań
  • ciekawe formy podania sezonowych, „pradawnych”, lokalnych warzyw
Jeżeli:
  • chcesz wzbogacić swój warsztat o techniki kulinarne wykorzystywane na co dzień przez Szefa Kuchni Blow Up Hall 5050 Tomasza Purola – zwycięzcy Top Chef 5,
  • firmujesz jakość potraw i chcesz poznać nowoczesne sposoby przygotowywania dań z zastosowaniem warzyw o niepowtarzalnym smaku – określanych kulinarnym fenomenem XXI wieku,
  • chcesz wiedzieć, jak komponować atrakcyjne dla klienta i rentowne dla restauracji menu, które dzięki wykorzystywaniu w kuchni różnych metod obróbki i tajników gotowania wpisze się w najnowsze światowe trendy restauracyjne,

Weź udział w ekskluzywnych praktycznych warsztatach, podczas których pod okiem Tomasza Purola, autora książki „Warzywniak – zapomniane smaki”, przećwiczysz tajniki przygotowywania potraw z warzyw, które kiedyś stanowiły jedynie dodatek, a dziś mogą odgrywać główną rolę w daniu i podnosić jego atrakcyjność.

TYLKO U NAS!
  • W trakcie warsztatów przećwiczysz tajniki kulinarne wykorzystywane przez jednego z najlepszych szefów kuchni w Polsce – zwycięzcy 5. edycji programu Top Chef, Szefa Kuchni z międzynarodowym doświadczeniem,
  • Pokażemy Ci, jak przygotowywać dania o niskim food coście na różne sposoby - alternatywne zastosowania niskobudżetowych warzyw w różnych wersjach podania, czyli o maksymalizacji wykorzystania form, smaków i kolorów,
  • Otrzymasz zaskakujące wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu warzyw z innymi produktami  czy ich obróbce oraz wskazówki do pięknego i nowoczesnego prezentowania dań,
  • Dowiesz się, w jaki sposób dbać o niski food cost potrawy przy jednoczesnym zachowaniu jej najwyższej jakości gwarantującej pełne zadowolenie odwiedzających restaurację – obecnie walka o klienta to nie tylko cena, ale też jakość usług i produktów oraz forma podania.
PROGRAM WARSZTATÓW
BLOK I
CZĘŚĆ I

Efektywny menu engineering z wykorzystaniem warzyw

  1. Jak poprzez wykorzystanie warzyw Szef Kuchni może obniżyć poziom food costu bez zauważalnego dla klienta spadku jakości potrawy
  2. Jak tworząc menu wykorzystywać jeden składnik w kilku odsłonach w obrębie tego samego dania
  3. Co powinno znaleźć się w menu restauracji, aby przyciągnęło klientów
  4. Jak dzięki serwowanej kuchni wyróżnić się na tle konkurencji i co można osiągnąć stawiając na kuchnię warzywną – bierzemy pod uwagę lokalizację restauracji, sezonowość i dostępność składników, ilość i rodzaj klientów odwiedzających restaurację
  5. W jaki sposób opisywać w menu dania oparte o warzywa, by były atrakcyjne i oddawały istotę potrawy - konkretne opisy, zwroty i sformułowania, które zwiększają popyt na potrawy
  6. Mniej znaczy więcej, czyli jak świadomie połączyć tradycyjną kuchnię warzywną z nowoczesnymi trendami kulinarnymi – w jaki sposób, w jakiej ilości i konfiguracji wprowadzać do menu mniej standardowe potrawy, aby menu nie było ryzykowne, a jednocześnie ciekawe i różnorodne
BLOK I
CZĘŚĆ II

Sezonowe warzywa w kuchni restauracyjnej

  1. Sezonowy kalendarz produktów, czyli w jakim miesiącu poszczególne warzywa są najlepsze i jak zaplanować sobie pracę nad menu sezonowym w kolejnych miesiącach
  2. Sprawdzone danie a dodatki warzywne – jak skutecznie szukać sezonowych zamienników produktów do stałych dań obecnych w menu
  3. Przykłady reorganizacji menu, które wpłynęły na sprzedaż poza sezonem – co warto włączyć do oferty
BLOK I
CZĘŚĆ III

Współpraca z lokalnymi dostawcami

  1. O czym warto pamiętać nawiązując współpracę z lokalnymi dostawcami -  jak dzięki mądrej współpracy zwiększyć dochody restauracji
  2. Jakie praktyki pozwalają na przygotowywanie potraw o wysokiej jakości – na co zwracać uwagę przy zakupie produktów, aby wybierać tylko najlepsze składniki, których jakość będzie miała znaczący wpływ na smak dań
  3. Przechowywanie warzyw – jak wykorzystywać je na różne sposoby, by uniknąć marnowania produktów  
BLOK II
CZĘŚĆ IV

Warsztat praktyczny z Tomaszem Purolem

Uczestnicy warsztatów pod okiem Tomasza Purola:

  • samodzielnie przygotują wyjątkowe dania z wykorzystaniem wszystkich technik omawianych podczas warsztatów,
  • wykonają aranżację tych samych dań na kilka sposobów z wykorzystaniem najnowszych trendów.
Praktyczna formuła, dzięki której kompleksowo wzbogacisz swój warsztat Szefa Kuchni:

Warsztat kulinarny

uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni

100% interakcji

każdy z uczestników będzie mógł osobiście zadać pytanie Tomaszowi Purolowi

Żadnej zbędnej teorii

nie marnujemy Waszego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne

Gwarantujemy,

że z tego pełnego inspiracji spotkania wyjedziecie z gotowymi pomysłami!

Warsztaty poprowadzi:
Tomasz Purol
Tomasz Purol

Szef kuchni w restauracji Blow Up Hall 5050 w Starym Browarze, gdzie serwuje dania kuchni europejskiej z dużym naciskiem na elementy kuchni polskiej i wielkopolskiej. Jako członek Organizacji Slow Food stawia na sezonowość produktów. Jest laureatem i zwycięzcą niejednego konkursu w Polsce i zagranicą, zwycięzca 5. edycji programu Top Chef.

Termin i lokalizacja

Poznań, 24.01.2020 r.

Koszt uczestnictwa
KOSZT UCZESTNICTWA
  • Koszt uczestnictwa w warsztatach wynosi 1599 zł netto.
PRZEDSPRZEDAŻ!

Niższa cena przy zgłoszeniu do 15 grudnia 2019 r.!
Tylko 1299 zł netto (zamiast 1599 zł netto)!

 

Potrzebujesz informacji?
Skontaktuj się z nami!

Formularz kontaktowy