Organizator:

CERTYFIKOWANE WARSZTATY KULINARNE

Desery restauracyjne i koktajlowe – jak z wykorzystaniem najnowszych technik i trendów cukierniczych stworzyć efektowne i proste w przygotowaniu desery?

Profesjonalne warsztaty cukiernicze z Michałem Doroszkiewiczem

Poznań | Dziamski Studio, ul. Kościelna 43

28.06.2023 r.
godz. 10:00-17:00

Jeżeli:

szukasz inspiracji i chcesz poszerzyć swoją kartę o efektowne i nieskomplikowane desery, które podbiją serca i podniebienia Twoich Klientów,
chcesz podpatrzeć od Mistrza Świata i Polski Młodych Cukierników techniki przygotowywania nowoczesnych deserów, które z łatwością odtworzysz w swojej restauracji,
chcesz wzbogacić swój warsztat i nauczyć się przygotowywania i serwowania deserów o nieszablonowych kompozycjach smakowych, zarówno w wersji koktajlowej, jak i restauracyjnej (talerzowej), takich jak np. marakuja/yuzu/filo/zielona herbata czy banan/tofeee/kokos-limonka
szukasz pomysłów na stworzenie karty deserów w okresie letnim i chcesz wykorzystać potencjał owoców sezonowych.

To weź udział w autorskich warsztatach, podczas których pod okiem mistrza cukiernictwa Michała Doroszkiewicza poznasz tajniki pracy przećwiczysz techniki przygotowywania atrakcyjnych i nowoczesnych deserów, które docenią Twoi klienci!

Praktyczne warsztaty cukiernicze to:

atrakcyjne i nowoczesne formy wykonywania deserów,
najnowsze techniki dekoratorskie i zdobnicze w cukiernictwie,
zaskakujące i nietuzinkowe kompozycje smakowe,
nieszablonowe połączenia smaków i tekstur,
desery uwzględniający różne formaty – desery talerzowe i mini desery koktajlowe.

Program warsztatów

Moduł I

Część wykładowa

Cukiernictwo restauracyjne we współczesnej odsłonie.
Wyzwania, przed którymi stoi każdy kucharz, szef kuchni, cukiernik czy restaurator – wyzwania współczesnego cukiernictwa restauracyjnego w aspektach: organizacyjnym, technologicznym i jakościowym.
Najnowsze trendy w kompozycji i kreacji deserów - czyli jak w prosty i szybki sposób nadać deserom nieszablonowy i zaskakujący wygląd oraz najpopularniejsze trendy żywieniowe, które wpływają na skład deserów.
Jak za pomocą nieoczywistych dodatków zmienić powszechnie serwowane desery w nowoczesne pełne niespodzianek pozycje wybierane przez Klientów – charakterystyka kategorii produktów wykorzystywanych podczas tworzenia deserów.

Moduł II

Warsztat praktyczny

Wszyscy uczestnicy warsztatów w praktyczny sposób wykorzystają wiedzę zdobytą w części teoretycznej i pod okiem Michała Doroszkiewicza samodzielnie przygotują wyjątkowe desery.

DESERY RESTAURACYJNE (przygotowywane na talerzu):

CYTRUSY-WERBENA / BIAŁA CZEKOLADA / TRUSKAWKA
- krem mascarpone biała czekolada
- konfitura cytrusy – werbena
- sorbet truskawka
- mus truskawka – poziomka
MARAKUJA / YUZU / FILO/ ZIELONA HERBATA
- yuzu cremeux
- pianka marakuja
- mus biała czekolada wanilia
- ciasto filo- zielona herbata
PISTACJA / OWOCE CZERWONE / MASCARPONE
- beza
- mus owoce czerwone
- krem mascarpone – śmietanka
- pistacja cremeux
- lody wanilia

MINI DESERY KOKTAJLOWE

MORELA / KARMEL / MIGDAŁ
- konfitura morela-bergamotka
- beza karmelizowana
- mus biała czekolada migdał
ORZECH / MLECZNA CZEKOLADA / POMARAŃCZA
- financier palone masło
- mleczna czekolada
- konfitura pomarańcza
BANAN / TOFFEE / KOKOS-LIMONKA
- banan karmelizowany
- mus mascarpone
- toffee- marakuja
- mus kokos-limonka

Co wyróżnia nasze warsztaty?

Warsztat kulinarny – uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują desery, które będą mogli z łatwością wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni, kucharza, cukiernika lub restauratora.
100% interakcji – każdy z uczestników będzie mógł skonsultować każdy etap pracy z prowadzącym Michałem Doroszkiewiczem.
Żadnej zbędnej teorii – nie marnujemy Waszego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne.

Warsztat poprowadzi

Michał Doroszkiewicz

Właściciel autorskiej pracowni cukierniczej OVO Pracownia w Poznaniu oraz doradczej firmy w dziedzinie cukiernictwa Pastry Lab Michał Doroszkiewicz.

Mistrz Świata i Polski Młodych Cukierników, zdobywca III miejsca na Lodowym Pucharze Świata w Rimini 2014 Coppa del Mondo della Galateria, zdobywca III miejsca Mistrzostw Świata w Lodziarstwie w Shanghai 2015 – Marco Polo International Gelato Cup oraz Team manager reprezentacji Polski Coppa del Mondo della Galateria w Rimini 2016, wielokrotny reprezentant w Culinary World Cup w Erfurt – brązowy medalista.

Wielokrotny reprezentant kraju w najbardziej prestiżowym konkursie Coupe du Monde de la Patisserie w Lyon. Team menager w konkursie Coupe du Monde de la Patisserie - European Cup w Turyn 2018 z nominacją do finału konkursu Coupe du Monde de la Patisserie - w Lyonie 2019.

Odznaczony złotą odznaką „Za zasługi w rozwoju Rzemiosła Wielkopolskiego".

Doświadczenie zdobywał na wielu stażach i szkoleniach we Francji, Włoszech, Wielkiej Brytanii oraz Hiszpanii. Zdobyte doświadczenie, jako Head Pastry Chef na wyspie Jersey UK w restauracji MICHELIN* stared oraz własne odkrywanie kreacji smaków i stylizacji produktów cukierniczych uczyniło go ekspertem cukiernictwa restauracyjnego.

Juror w krajowych i międzynarodowych konkursach cukierniczy. W 2016 odznaczony tytułem Branżowa Osobowość Roku.

Trener profesjonalistów, młodych cukierników oraz uczniów szkół cukierniczych na konkursy krajowe i międzynarodowe. Wykładowca w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej ASHANTI w Łodzi oraz The Kitchen Studio w Poznaniu.

Od 2020 ekspert cukiernictwa w międzynarodowej organizacji WorldSkills promującej zawody techniczne oraz rzemiosło.