Organizator:

PROFESJONALNE WARSZTATY DLA SZEFÓW KUCHNI – Innowacyjne Smaki Polski

Jak przygotować tradycyjne dania kuchni polskiej o autorskim charakterze – atrakcyjne dla klientów i rentowne dla restauracji?

Warsztaty poprowadzi Jakub Linka

Poznań | Dziamski Studio, ul. Kościelna 43

27 września 2023 r.,
godz. 10:00-17:00

Dlaczego warto wziąć udział w warsztatach?

Nauczysz się, jak zmieniać popularne produkty w innowacyjne dania kuchni polskiej, którymi zaskoczysz swoich klientów.
Przetestujesz w praktyce sztukę budowania zbalansowanych dań poprzez łączenie różnych smaków – jak autorsko modyfikować tradycyjne i dobrze znane potrawy kuchni polskiej.
Pod okiem Jakuba Linki, doświadczonego Szefa Kuchni, przećwiczysz sprawdzone patenty kulinarne oraz poznasz autorskie rozwiązania stosowane w Blonde&Bikini.

Nasze profesjonalne warsztaty kulinarne to:

Zaskakujące wykorzystanie ogólnodostępnych produktów.
Ciekawe połączenia składników – pomysły na urozmaicenie dań kuchni polskiej i nie tylko.
Nowoczesne techniki np. konserwacja żywności poprzez dehydrację.

Podczas warsztatów:

dowiesz się między innymi o specyfikacji pracy z dziczyzną oraz stosowanych ziołach, a także jak pracować z glutenem,
przygotujesz dania o niespotykanych dotąd kompozycjach smakowych, które z powodzeniem włączysz do menu świąteczno-noworocznego,
nauczysz się, jak wykorzystywać w swojej codziennej praktyce wędzenie oraz fermentację,
zrozumiesz, że tradycyjne może być jednocześnie nowoczesne – autorskie propozycje dobrze znanych potraw pomogą zbudować atrakcyjne menu i zwiększyć rentowność Twojej restauracji.

Program warsztatów

Moduł I

Fuzja tradycji i nowatorstwa

Techniki konserwacji żywności poprzez dehydrację, wędzenie oraz fermentację,
Proces powstawania glutenu i pracę z glutenem,
Specyfikacja pracy z dziczyzną oraz stosowanie ziół,
Nurt „0 waste” – czy ekologia i rentowność idą w parze,
Budowanie kompozycji dania poprzez balansowanie różnymi smakami.

Moduł II

Tradycyjne menu w innowacyjnej odsłonie – potrawy świąteczno-noworoczne

Wszyscy uczestnicy warsztatów w praktyczny sposób wykorzystają wiedzę zdobytą w części teoretycznej i pod okiem Jakuba Linki przygotują:

Przystawkę ciepłą: bliny gryczane z wędzonym halibutem, kwaśną śmietaną i szczypiorkiem,
Przystawkę zimną: smalec z fasoli, buraki i chrzan,
Zupę: barszcz na zakwasie z majerankiem, malinami i uszka z grzybami,
Danie główne mięsne: bigos na dziczyźnie, wędzonej słoninie, z grzybami i cząbrem,
Danie główne wegetariańskie: pierogi z wędzonym twarogiem, ziemniakami, kminkiem,
Deser: ptyś z kremem rozmarynowym i jagodami.

Co wyróżnia nasze warsztaty?

Nastawienie na praktykę – uczestnicy warsztatów samodzielnie przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni.
100% interakcji – każdy z uczestników będzie mógł skonsultować wszystkie etapy swojej pracy z prowadzącym Jakubem Linką.
Żadnej zbędnej teorii – nie marnujemy Waszego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne.

Warsztat poprowadzi

Jakub Linka

Jakub Linka może pochwalić się wieloletnią i nieprzerwaną praktyką kulinarną. W ramach gromadzenia doświadczenia zawodowego przez lata gotował w najlepszych poznańskich restauracjach oraz za granicą. Szef kuchni w B&B, gdzie łamie konwenanse autorskim menu.

Udział STANDARD

Poznań

27.09.2023

Koszt uczestnictwa w szkoleniu wynosi 2199 zł netto i obejmuje:

gwarancję uczestnictwa w praktycznym szkoleniu prowadzonym przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
certyfikat potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu.