Patronat:

PROFESJONALNE WARSZTATY CUKIERNICZE

Nowoczesne Techniki i Trendy w Cukiernictwie 2020 – Monoporcje

Współczesna forma i kompozycja smakowa deserów indywidualnych

SZKOLENIE ONLINE

30 marca 2020 r.
godz. 10:00 - 17:00

Jeżeli chcesz:

poszerzyć swoją kartę o efektowne i nieskomplikowane desery, które podbiją serca i podniebienia Twoich Klientów,
dowiedzieć się od doświadczonego prelegenta jak można przygotować desery zgodne z najnowszymi trendami,
wzbogacić swój warsztat o najnowsze techniki przygotowywania i serwowania deserów m.in. wegańskich,
pod okiem doświadczonego prelegenta wykonać nieszablonowe desery,

Weź udział w ekskluzywnych praktycznych warsztatach, podczas których pod okiem Michała Doroszkiewicza poznasz tajniki i przećwiczysz techniki przygotowywania atrakcyjnych i nowoczesnych deserów, które docenią Twoi klienci!

Program warsztatów

CZĘŚĆ I

Współczesne techniki przygotowywania deserów

Jak za pomocą nieoczywistych dodatków i odpowiednich technik zmienić powszechnie serwowane desery w nowoczesne pełne niespodzianek pozycje wybierane przez Klientów?
Wszechstronne i niezawodne sposoby na wykorzystanie czekolady, dzięki nowoczesnym technikom obróbki.
Sprawdzone przepisy na każdą okazję w niecodziennych odsłonach, które oczarują Klientów.
Jakie kompozycje smakowe i trendy w cukiernictwie będą obowiązywać w 2020 roku?
Jak wyeliminować podstawowe błędy popełniane przez szefów kuchni przy przygotowywaniu deserów?
Jak zaskoczyć naszych Gości? Pokażemy, dzięki jakim trikom technicznym deser może wyglądać zjawiskowo, a proste składniki nabiorą szlachetności.
Odpowiedź na potrzeby klientów – deser wegański.

CZĘŚĆ II

Warsztat praktyczny

Uczestnicy warsztatów samodzielnie przygotują wyjątkowe desery z wykorzystaniem wszystkich technik omawianych na warsztacie

KOMPOZYCJE DESERÓW:
- MATCHA / YUZU / ŚMIETANKA
  - biszkopt zielona herbat
  - mus yuzu
  - konfitura owoce cytrusowe
  - chantilly
- TRUSKAWKA / KOKOS / BAZYLIA - vege
  - konfitura truskawka - bazylia
  - sable migdał
  - mus kokos
  - beza
- GRUSZKA / MIGDAŁ / KARMEL
  - konfitura gruszka/bergamotka
  - biszkopt miodowy
  - mus biała czekolada migdał
  - słony karmel
  - polewa czekoladowa
- CZEKOLADA / JEŻYNA / PRAŻYNKA
  - mus czekolada deserowa
  - browne - gluten free
  - konfitura jeżyna
  - prażynka orzech pekan
  - glazura kakaowa

Co wyróżnia nasze warsztaty?

Warsztat kulinarny – uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują desery i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy
100% interakcji – każdy z uczestników będzie mógł skonsultować każdy etap pracy z prowadzącym Michałem Doroszkiewiczem
Żadnej zbędnej teorii – nie marnujemy Twojego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne

Warsztaty poprowadzi:

Michał Doroszkiewicz

Właściciel autorskiej pracowni cukierniczej OVO Pracownia w Poznaniu oraz doradczej firmy w dziedzinie cukiernictwa Pastry Lab Michał Doroszkiewicz.

Mistrz Świata i Polski Młodych Cukierników, zdobywca III miejsca na Lodowym Pucharze Świata w Rimini 2014 Coppa del Mondo della Galateria, zdobywca III miejsca Mistrzostw Świata w Lodziarstwie w Shanghai 2015 – Marco Polo International Gelato Cup oraz Team manager reprezentacji Polski Coppa del Mondo della Galateria w Rimini 2016, wielokrotny reprezentant w Culinary World Cup w Erfurt – brązowy medalista.

Wielokrotny reprezentant kraju w najbardziej prestiżowym konkursie Coupe du Monde de la Patisserie w Lyon. Team menager w konkursie Coupe du Monde de la Patisserie - European Cup w Turyn 2018 z nominacją do finału konkursu Coupe du Monde de la Patisserie - w Lyonie 2019.

Odznaczony złotą odznaką „Za zasługi w rozwoju Rzemiosła Wielkopolskiego".

Doświadczenie zdobywał na wielu stażach i szkoleniach we Francji, Włoszech, Wielkiej Brytanii oraz Hiszpanii. Zdobyte doświadczenie, jako Head Pastry Chef na wyspie Jersey UK w restauracji MICHELIN* stared oraz własne odkrywanie kreacji smaków i stylizacji produktów cukierniczych uczyniło go ekspertem cukiernictwa restauracyjnego.

Juror w krajowych i międzynarodowych konkursach cukierniczy. W 2016 odznaczony tytułem Branżowa Osobowość Roku.

Trener profesjonalistów, młodych cukierników oraz uczniów szkół cukierniczych na konkursy krajowe i międzynarodowe. Wykładowca w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej ASHANTI w Łodzi oraz The Kitchen Studio w Poznaniu.

Od 2020 ekspert cukiernictwa w międzynarodowej organizacji WorldSkills promującej zawody techniczne oraz rzemiosło.