Profesjonalne Warsztaty Kulinarne

Jeżeli chcesz:

wzbogacić swój warsztat o techniki kulinarne na najwyższym światowym poziomie i przećwiczyć je razem z Adamem Chrząstowskim - Szefem Kuchni z 25-letnim międzynarodowym doświadczeniem,
poznać nowoczesne metody obróbki i zastosowania poszczególnych elementów wieprzowych, podrobów oraz odkryć nowatorskie połączenia produktów, które wzbogacą smak dań i zaskoczą Twoich gości,
dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować dania z wieprzowiny złotnickiej począwszy od przystawek po dania główne,
dowiedzieć się jakie korzyści przyniesie wprowadzenie dań z wieprzowiny regionalnej do menu na przykładzie wieprzowiny złotnickiej,
nauczyć się tak komponować i prezentować dania, aby były nie tylko atrakcyjne dla klienta, ale również rentowne dla restauracji,

To weź udział w ekskluzywnych praktycznych warsztatach, podczas których pod okiem Adama Chrząstowskiego - jednego z najlepszych Szefów Kuchni w Polsce - przećwiczysz tajniki przygotowywania dań z wykorzystaniem wieprzowiny złotnickiej.

TYLKO U NAS!

W trakcie warsztatów przećwiczysz techniki kulinarne wykorzystywane przez Adama Chrząstowskiego, wyróżnionego przez Polską Akademię Gastronomiczną prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów w 2018 roku oraz:

Dowiesz się, jak najlepiej wykorzystać każdą część tuszy wieprzowej w myśl idei zero waste i stworzyć niezapomniane autorskie dania
Zdobędziesz szeroką wiedzę na temat wykorzystania wieprzowiny regionalnej na przykładzie świni złotnickiej w swojej restauracji i dowiesz się jak wkomponować do menu dania przygotowane podczas warsztatów
Poznasz najlepsze metody obróbki podrobów oraz połączysz je z zaskakującymi składnikami, co przełoży się na wysokiej jakości smak
Nauczysz się pięknego i nowoczesnego prezentowania dań, który zaskoczy klienta i sprawi, że będzie chciał wrócić do Twojego lokalu
Dowiesz się, w jaki sposób dbać o prawidłowy food cost potrawy przy jednoczesnym zachowaniu jej najwyższej jakości gwarantującej satysfakcje odwiedzających restaurację
Dodatkowo podpatrzysz autorskie rozwiązania Adama Chrząstowskiego w zakresie sezonowania mięs i będziesz miał okazję przygotować danie z sezonowanej wieprzowiny
Otrzymasz wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu produktów na jednym talerzu

Program warsztatów:

CZĘŚĆ I

Jak stworzyć autorskie menu oparte na daniach z mięsa wieprzowego najwyższej jakości oraz podrobach

Wieprzowina złotnicka i jej walory

Wieprzowina złotnicka a inne rasy – porównanie
Wykorzystanie tuszy wieprzowej – od ryjka do ogonka
Techniki obróbki i zastosowanie poszczególnych elementów wieprzowych
Powrót do kuchni tradycyjnej – chwilowy trend czy zmiana świadomości konsumentów
Dlaczego warto wprowadzić dania tradycyjne do oferty restauracji i w jaki sposób wkomponować je do menu
Dania kuchni tradycyjnej wykorzystujące wieprzowinę złotnicką
Jak powszechnie stosowane produkty zmienić w wyjątkowe potrawy i dzięki zastosowaniu odpowiedniej techniki obróbki stworzyć małe dzieło sztuki
W jaki sposób zadbać o prawidłowy food cost, a jednocześnie usatysfakcjonować gościa najwyższą jakością i stosunkowo niską ceną

Podroby – jak umiejętnie wpleść je w menu

Czym są podroby? Jak je podzielić? Jaki mają PR i czym mogą się odwdzięczyć za troskę i szacunek?
Podroby a nasze zdrowie
Metody obróbki podrobów. Długotrwałe lub wymagające mniejszej ilości czasu. Triki podrobowe
Jak zaskoczyć naszych Gości na talerzu? Pokażemy, dzięki jakim trikom technicznym danie może wyglądać zjawiskowo, a proste składniki nabiorą szlachetności

CZĘŚĆ II

Warsztaty kulinarne w praktyce

Przygotowanie dań z wykorzystaniem technik omawianych w części I, m.in:

Podroby w nowej odsłonie:
- Ozorek wieprzowy z chrzanem i rzodkiewką
- Kaszanka z wątróbką na duszonym jabłku
- Policzki w grzybowym żelu
- Pierożki z płuckami
- Chrupki wieprzowe z ogórkowym ketchupem
Dania główne z wieprzowiny złotnickiej:
- Rolada z golonki i wędzonej szynki z zielonym pieprzem
- Wielkopolska pyza z szarpaną łopatką, śliwkowym relish i skwarkami
- Sezonowany schab z kością

Wskazówki w zakresie wykończenia dania w oparciu o nietypowe pomysły i najnowsze trendy kulinarne.

Co wyróżnia nasze warsztaty?

Warsztat kulinarny – uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni
100% interakcji – każdy z uczestników będzie mógł skonsultować każdy etap pracy z prowadzącym Adamem Chrząstowskim
Żadnej zbędnej teorii – nie marnujemy Twojego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne

Prowadzący

Adam Chrząstowski

W latach 2020-2021 Dyrektor Kulinarny Hotel Arłamów. Doświadczenie kulinarne zdobywał w Grecji, Szwajcarii, Holandii, Niemczech, Szanghaju. W Polsce w warszawskim hotelu Bristol, Sheraton Warsaw, hotelu Rialto, współtworzył restauracje Ancora w Krakowie. Od lutego 2019 r. prowadzi działalność doradczą i szkoleniową w branży HoReCa pod nazwą Adam Chrząstowski Consulting. Prowadzi consultingi, audyty, warsztaty kulinarne oraz pokazy promocyjne w Polsce i za granicą. Od kwietnia 2014 r. do stycznia 2019 r. był szefem kuchni restauracji Ed Red w Krakowie i w Warszawie wyróżnionej przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Milleau. Head Chef Bocuse d’Or Academy Poland, od 2018 roku President Bocuse d’Or Academy Poland. W 2018 r. został wyróżniony przez Akademię Gastronomiczną w Polsce prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów. W 2011 r. wybrany głównym konsultantem kulinarnym w Departamencie Koordynacji Przewodnictwa Polski w Radzie Unii Europejskiej MSZ. Felietonista Food Service oraz adamchrzastowski.natemat.pl. Wiceprezes Stowarzyszenia Polska Inicjatywa Kulinarna. Prowadzący programy kulinarne w Kuchni +, Adam Po Pracy, Adam Po Pracy 2, Adam Po Pracy 3, Adam w Sieci Patenty i Triki.

Wieprzowina i podroby wieprzowe

Wykorzystanie regionalnej wieprzowiny w menu na przykładzie świni złotnickiej

POZNAŃ | THE KITCHEN
STUDIO KULINARNE