Profesjonalne Warsztaty Kulinarne

Wieprzowina i podroby wieprzowe

Wykorzystanie regionalnej wieprzowiny w menu na przykładzie świni złotnickiej

Poznaj prelegenta
Jeżeli chcesz:
  • wzbogacić swój warsztat o techniki kulinarne na najwyższym światowym poziomie i przećwiczyć je razem z Adamem Chrząstowskim - Szefem Kuchni z 25-letnim międzynarodowym doświadczeniem,
  • poznać nowoczesne metody obróbki i zastosowania poszczególnych elementów wieprzowych, podrobów oraz odkryć nowatorskie połączenia produktów, które wzbogacą smak dań i zaskoczą Twoich gości,
  • dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować dania z wieprzowiny złotnickiej począwszy od przystawek po dania główne,
  • dowiedzieć się jakie korzyści przyniesie wprowadzenie dań z wieprzowiny regionalnej do menu na przykładzie wieprzowiny złotnickiej,
  • nauczyć się tak komponować i prezentować dania, aby były nie tylko atrakcyjne dla klienta, ale również rentowne dla restauracji,

To weź udział w ekskluzywnych praktycznych warsztatach, podczas których pod okiem Adama Chrząstowskiego - jednego z najlepszych Szefów Kuchni w Polsce - przećwiczysz tajniki przygotowywania dań z wykorzystaniem wieprzowiny złotnickiej.

Profesjonalne warsztaty kulinarne „Wieprzowina i podroby wieprzowe” to:

ZASKAKUJĄCE WYKORZYSTANIE PRODUKTÓW W MYŚL IDEI ZERO WASTE

 

WYKORZYSTANIE W MENU PRODUKTÓW REGIONALNYCH NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI

 

WPROWADZENIE PODROBÓW DO MENU – ZASKAKUJĄCE KOMPOZYCJE

 

NOWOCZESNE TECHNIKI PRZYGOTOWYWANIA POTRAW

 

ATRAKCYJNE FORMY PODANIA I NIETYPOWE WYKOŃCZENIE DAŃ

 

TYLKO U NAS!

W trakcie warsztatów przećwiczysz techniki kulinarne wykorzystywane przez Adama Chrząstowskiego, wyróżnionego przez Polską Akademię Gastronomiczną prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów w 2018 roku oraz:

  • Dowiesz się, jak najlepiej wykorzystać każdą część tuszy wieprzowej w myśl idei zero waste i stworzyć niezapomniane autorskie dania
  • Zdobędziesz szeroką wiedzę na temat wykorzystania wieprzowiny regionalnej na przykładzie świni złotnickiej w swojej restauracji i dowiesz się jak wkomponować do menu dania przygotowane podczas warsztatów
  • Poznasz najlepsze metody obróbki podrobów oraz połączysz je z zaskakującymi składnikami, co przełoży się na wysokiej jakości smak
  • Nauczysz się pięknego i nowoczesnego prezentowania dań, który zaskoczy klienta i sprawi, że będzie chciał wrócić do Twojego lokalu
  • Dowiesz się, w jaki sposób dbać o prawidłowy food cost potrawy przy jednoczesnym zachowaniu jej najwyższej jakości gwarantującej satysfakcje odwiedzających restaurację
  • Dodatkowo podpatrzysz autorskie rozwiązania Adama Chrząstowskiego w zakresie sezonowania mięs i będziesz miał okazję przygotować danie z sezonowanej wieprzowiny
  • Otrzymasz wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu produktów na jednym talerzu
Program warsztatów:
CZĘŚĆ I
2h

Jak stworzyć autorskie menu oparte na daniach z mięsa wieprzowego najwyższej jakości oraz podrobach

Wieprzowina złotnicka i jej walory

  • Wieprzowina złotnicka a inne rasy – porównanie
  • Wykorzystanie tuszy wieprzowej – od ryjka do ogonka
  • Techniki obróbki i zastosowanie poszczególnych elementów wieprzowych
  • Powrót do kuchni tradycyjnej – chwilowy trend czy zmiana świadomości konsumentów
  • Dlaczego warto wprowadzić dania tradycyjne do oferty restauracji i w jaki sposób wkomponować je do menu
  • Dania kuchni tradycyjnej wykorzystujące wieprzowinę złotnicką
  • Jak powszechnie stosowane produkty zmienić w wyjątkowe potrawy i dzięki zastosowaniu odpowiedniej techniki obróbki stworzyć małe dzieło sztuki
  • W jaki sposób zadbać o prawidłowy food cost, a jednocześnie usatysfakcjonować gościa najwyższą jakością i stosunkowo niską ceną

Podroby – jak umiejętnie wpleść je w menu

  • Czym są podroby? Jak je podzielić? Jaki mają PR i czym mogą się odwdzięczyć za troskę i szacunek?
  • Podroby a nasze zdrowie
  • Metody obróbki podrobów. Długotrwałe lub wymagające mniejszej ilości czasu. Triki podrobowe
  • Jak zaskoczyć naszych Gości na talerzu? Pokażemy, dzięki jakim trikom technicznym danie może wyglądać zjawiskowo, a proste składniki nabiorą szlachetności
CZĘŚĆ II
4h

Warsztaty kulinarne w praktyce

Przygotowanie dań z wykorzystaniem technik omawianych w części I, m.in:

  • Podroby w nowej odsłonie:
    • Ozorek wieprzowy z chrzanem i rzodkiewką
    • Kaszanka z wątróbką na duszonym jabłku
    • Policzki w grzybowym żelu
    • Pierożki z płuckami
    • Chrupki wieprzowe z ogórkowym ketchupem
  • Dania główne z wieprzowiny złotnickiej:
    • Rolada z golonki i wędzonej szynki z zielonym pieprzem
    • Wielkopolska pyza z szarpaną łopatką, śliwkowym relish i skwarkami
    • Sezonowany schab z kością 

Wskazówki w zakresie wykończenia dania w oparciu o nietypowe pomysły i najnowsze trendy kulinarne.

Co wyróżnia nasze warsztaty?
  • Warsztat kulinarny – uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni
  • 100% interakcji – każdy z uczestników będzie mógł skonsultować każdy etap pracy z prowadzącym Adamem Chrząstowskim
  • Żadnej zbędnej teorii – nie marnujemy Twojego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne
Prowadzący
Adam Chrząstowski
Adam Chrząstowski

Doświadczenie kulinarne zdobywał w: Grecji, Szwajcarii, Holandii, Niemczech, Szanghaju. W Polsce w warszawskim hotelu Bristol, Sheraton Warsaw, hotelu Rialto, współtworzył restauracje Ancora w Krakowie.

Od kwietnia 2014 do stycznia 2019 był szefem kuchni restauracji Ed Red w Krakowie i w Warszawie, wyróżnionej przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Milleau.

Od lutego 2019  prowadzi działalność doradczą i szkoleniową w branży HoReCa pod nazwą Adam Chrząstowski Consulting. Prowadzi consultingi, audyty, warsztaty kulinarne oraz pokazy promocyjne w Polsce i za granicą.

 

Prowadzący programy kulinarne w Kuchni +, Adam Po Pracy, Adam Po Pracy 2, Adam Po Pracy 3, Adam w Sieci Patenty i Triki.

Felietonista Food Service oraz adamchrzastowski.natemat.pl.

Wiceprezes Stowarzyszenia Polska Inicjatywa Kulinarna.

Head Chef  Bocuse d’Or Academy Poland, od 2018 roku President Bocuse d’Or Academy Poland.

W 2011 wybrany głównym konsultantem kulinarnym w Departamencie Koordynacji Przewodnictwa Polski w Radzie Unii Europejskiej MSZ.

W 2018 wyróżniony przez Akademię Gastronomiczną w Polsce prestiżową nagrodą Mistrz Mistrzów.

Miejsce i termin

28 listopada 2019 r, Poznań
The Kitchen Studio Kulinarne, ul. Wichrowa 18a

The Kitchen Studio Kulinarne
 

Warsztaty odbywają się w godzinach 10:00-17:00.

Koszt uczestnictwa
KOSZT UCZESTNICTWA
  • Koszt uczestnictwa w szkoleniu wynosi 1599 zł. W ramach szkolenia każdy uczestnik otrzyma:

    • Gwarancję uczestnictwa w praktycznym szkoleniu prowadzonym przez doświadczonego i cenionego specjalistę,

    • Drukowany certyfikat potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu,

    • Poczęstunek.
  • Niższa cena przy zgłoszeniu do 18 listopada 2019 r.!
    Tylko 1399 zł netto (zamiast 1599 zł netto)!

     

    Potrzebujesz informacji?
    Skontaktuj się z nami!

    Formularz kontaktowy