Uwaga! Trwa sprzedaż! Sprawdź szczegóły >>

Organizator:

                    
 

PROFESJONALNE WARSZTATY DLA SZEFÓW KUCHNI

WOŁOWINA NA TALERZU 

Jak wprowadzić nowoczesność i różnorodność w restauracji?

Praktyczne warsztaty kulinarne z Ernestem Jagodzińskim

Poznań, The Kitchen Studio Kulinarne

24 lutego 2025 r.
godz. 09:00-16:00

Jeżeli chcesz:
  • poznać lub udoskonalić techniki kulinarne pod okiem Ernesta Jagodzińskiego - szefa kuchni z ponad 25-letnim doświadczeniem,
  • wyjść poza standardowe ramy myślenia i stworzyć „sernik” z selera, a następnie wykorzystać go w daniach mięsnych,
  • nauczyć się japońskiej techniki przygotowania wołowiny, która wyróżni menu Twojej restauracji,
  • spróbować połączenia nowych smaków na talerzu, które zachwycą klientów i Ciebie,
  • zainspirować się pomysłami kucharza, który został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra,
  • otrzymać wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu wołowiny z produktami serwowanymi na jednym talerzu,

to weź udział w praktycznych warsztatach dla Szefów Kuchni WOŁOWINA NA TALERZU, podczas których pod okiem Ernesta Jagodzińskiego przećwiczysz techniki i poznasz tajniki przygotowywania dań w nowoczesnej wersji z powszechnie dostępnych produktów.

Profesjonalne warsztaty kulinarne z Ernestem Jagodzińskim to:
  • intrygujące połączenia składników,
  • nowoczesne, zgodne z międzynarodowymi standardami techniki przygotowania potraw,
  • prawidłowe i rentowne definiowanie food cost,
  • praktyczna wiedza pod okiem profesjonalisty.
Program warsztatów WOŁOWINA NA TALERZU
Moduł 1

Część wykładowa (1 h)

Szkolenie kulinarne z wołowiny i podrobów to fascynujące doświadczenie, gdyż składniki te oferują różnorodność smaków i tekstur.

Teoria Wołowiny:

  • Klasyfikacja różnych części ciała wołowiny – podział tuszy.
  • Właściwości i różnice smakowe między poszczególnymi kawałkami mięsa.
  • Obróbka i krojenie wołowiny.
  • Marynowanie i przyprawianie przed gotowaniem.

Steki:

  • Typy steków: polędwica, rostbef, ribeye itp.
  • Techniki grillowania, smażenia i pieczenia steków.
  • Sezonowanie na mokro vs sezonowanie na sucho.

Podroby:

  • Wątróbka, nerki, serca - rodzaje podrobów.
  • Przygotowywanie podrobów: czyszczenie i obróbka.
  • Omówienie wartości odżywczych mięsa wołowego i podrobów.
Moduł 2

Warsztat praktyczny (6 h)

Warsztat praktyczny z Szefem Kuchni Ernestem Jagodzińskim.

Uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem Ernesta Jagodzińskiego przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni, przygotują wyjątkowe dania mięsne. Praktyczna formuła warsztatów pozwala kompleksowo wzbogacić swój warsztat, by później zachwycić swoich gości.

Uczestnicy wykonają następujące dania:

  • Pieczony szpik wołowy / orzechy laskowe / sos chimichurri
  • Wołowina tataki / ponzu / piklowany ogórek
  • Bulion z ogonów wołowych / pierożki z grzybami / olej z liścia laurowego
  • Wołowina w sosie z zielonego pieprzu / liście kaffiru / smażony ryż
  • Rostbeef wołowy / mousline grzybowy / sernik z selera / jus tymiankowe
  • Surf&turf: Stek z antrykotu w kruszonym pieprzu / smażone krewetki / sos holenderski

Wszystkie przygotowane przez Uczestników potrawy mogą zostać spakowane na wynos. Dbamy o środowisko, dlatego prosimy o zabranie ze sobą opakowań wielorazowego użytku.

Co wyróżnia nasze warsztaty?
  • NAUKA POD OKIEM MISTRZA. Gotuj u boku uznanego praktyka kulinarnego.
  • PRAKTYCZNE UMIEJETNOŚCI. Ekspert kulinarny przeprowadzi uczestników przez najważniejsze zagadnienia restauracyjne i pokaże, jak przygotować posiłek na światowym poziomie.
  • 100% ROZWIĄZAŃ. Gwarantujemy, że z tego spotkania wyjdziecie z gotowymi pomysłami do wdrożenia w waszej restauracji.
Warsztaty poprowadzi:
Ernest Jagodziński
Ernest Jagodziński

Szef kuchni, od 25 lat pracuje w gastronomii. Swoje pierwsze, gastronomiczne kroki stawiał w Restauracji 99 w Warszawie. Następnie trafił do Restauracji Sens i hotelu Intercontinental.

W hotelu Westin Warsaw objął stanowisko zastępcy szefa Kuchni.

W 2005 wygrał konkurs Martell – konkurs kulinarny młodych talentów a już w 2009 r. wygrał konkurs organizowany przez magazyn „Kuchnia” – konkurs „Kucharz – odkrycie roku 2009”.

W 2012 objął stanowisko Executive Chefa w City Parku, tworząc wspaniałą restaurację Cucina, gdzie był odpowiedzialny za całą gastronomię zarówno restaurację jak i bankiety i konferencje. W 2017 r. został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra.

W listopadzie 2018r. miał zaszczyt reprezentować Polskę na prestiżowym konkursie kulinarnym Chefs en Or w Paryżu a w 2019r. zajął drugie miejsce w polskiej selekcji do międzynarodowego konkursu Bocuse d’Or. Obecnie jest trenerem Bocuse Academy i przygotowuje adeptów sztuki kulinarnej do konkursów. Uczy młode pokolenie jak pracować efektywnie i gotować zgodnie ze sztuką kulinarną. Od 2017 r. do 2022 r. prowadził swoją restaurację Autentyk Kuchnia i Ludzie, która podbiła serca Poznaniaków. Jest jedynym w Polsce ambasadorem znanej na całym świecie firmy Koppert Cress.

W 2021 stworzył kameralne studio kulinarne Chef’s Table w Poznaniu, gdzie prowadzi warsztaty, szkolenia kulinarne i restauracje pop-up. Członek i trener Akademii Bocuse d’Or, trener Akademii Belvedere.

Termin i miejsce

24 lutego 2025 r.
godz. 9:00-17:00

Poznań
The Kitchen Studio Kulinarne
ul. Wichrowa 18A

Koszt uczestnictwa

PRZEDSPRZEDAŻ!

Przy zgłoszeniu do 19 stycznia 2025 r. - taniej o 500 zł netto!

Udział STANDARD

Poznań

24.02.2025

Koszt uczestnictwa w szkoleniu wynosi 2499 zł netto i obejmuje:

  • Gwarancję uczestnictwa w praktycznych warsztatach prowadzonych przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
  • Drukowany certyfikat potwierdzający uczestnictwo w warsztatach,
  • Prezentację szkoleniową w wersji elektronicznej.
 

Potrzebujesz informacji?
Skontaktuj się z nami!

Formularz kontaktowy