Uwaga! Trwa sprzedaż! Sprawdź szczegóły >>

Organizator:

        

 

Szkolenie online na żywo

Lider w HoReCa 2.0: Nowoczesne zarządzanie personelem w hotelu i restauracji

Jak zbudować lojalny, zmotywowany i skuteczny zespół – bez chaosu, rotacji i kryzysów

Online

29 października 2025 r.
godz. 9.00-16.00

Branża hotelarsko-gastronomiczna nigdy nie była tak wymagająca. Goście oczekują perfekcyjnej obsługi, pracownicy – jasnych zasad i motywacji, a Ty jako manager musisz codziennie łączyć rolę lidera, psychologa i stratega.
Czy znasz te problemy z codziennej pracy w restauracji?
  • Zespół kelnerski ma dużą rotację, a nowi pracownicy odchodzą już po kilku tygodniach
  • Brakuje autorytetu managera – obsługa działa „po swojemu”, a konflikty z kuchnią są na porządku dziennym
  • Goście skarżą się na długi czas obsługi i chaos podczas serwisu
  • Najlepsi pracownicy szybko odchodzą do konkurencji zamiast zostać u Ciebie
  • Zespół nie trzyma standardów – nawet jeśli wcześniej dobrze je znał

Jeśli któreś z powyższych brzmi znajomo – to szkolenie jest dla Ciebie.

Ze szkolenia dowiesz się:
  • Jak budować autorytet lidera i prowadzić zespół bez „szefowania”.
  • Jak planować pracę w gastronomii i hotelarstwie z dużą rotacją i sezonowością.
  • Jak motywować pracowników – również wtedy, gdy nie możesz dać podwyżki.
  • Jak radzić sobie z kryzysami: brak personelu, trudni goście, konflikt z kuchnią.
  • Jak wdrażać standardy obsługi i egzekwować je w praktyce.
  • Jak zatrzymać najlepszych pracowników i rozwijać ich ścieżki kariery.
  • Jak budować kulturę pracy, dzięki której goście wracają, a pracownicy chcą zostać
Na tym szkoleniu dowiesz się, jak w praktyce:
  • zatrzymać najlepszych ludzi i zminimalizować rotację,
  • zbudować autorytet lidera, który mobilizuje zespół zamiast tylko wydawać polecenia i „szefować”,
  • zwiększyć sprzedaż i podnieść jakość obsługi - bez dodatkowych kosztów,
  • wprowadzić jasne standardy, które naprawdę działają,
  • poradzić sobie z konfliktami i kryzysami – szybko i skutecznie.

Efekt? Spokojniejsza praca, zadowoleni goście i zespół, który w końcu działa jak jeden organizm.

Dla kogo przeznaczone jest spotkanie?

Szkolenie jest dedykowane osobom, które bezpośrednio odpowiadają za zarządzanie personelem, jakość obsługi, atmosferę w lokalu i wyniki finansowe generowane przez obiekt. Jeśli zarządzasz ludźmi i chcesz, aby Twój obiekt działał sprawniej i przynosił większe zyski – to szkolenie jest dla Ciebie.

Szczególnie skorzystają z niego:

  • właściciele hoteli i restauracji,
  • managerowie sali, kierownicy gastronomii,
  • dyrektorzy hoteli i obiektów konferencyjnych oraz HR-owcy w HoReCa,
  • wszyscy, którzy chcą przestać gasić pożary i zacząć zarządzać strategicznie.

Jeśli czujesz, że zbyt dużo czasu pochłaniają Ci problemy kadrowe i operacyjne – to szkolenie pokaże Ci, jak odzyskać kontrolę i spokój w codziennej pracy.

Metodyka szkolenia

To nie będzie kolejna nudna prezentacja. Nasze szkolenie ma charakter intensywnego warsztatu, w którym od pierwszej minuty pracujesz nad realnymi wyzwaniami. Stawiamy na praktykę, a nie suchą teorię.

  • 20% teorii – tylko to, co naprawdę działa: esencja wiedzy i prezentacja sprawdzonych modeli zarządzania.
  • 80% praktyki – ćwiczenia indywidualne i grupowe, odgrywanie ról (upselling, obsługa reklamacji), dyskusje moderowane, analiza realnych case studies z polskich hoteli i restauracji.
PROGRAM SZKOLENIA
Warsztat 1

Metody skutecznego budowania autorytetu Managera hotelu i restauracji

  • Jaki styl zarządzania gwarantuje profesjonalizm i zaangażowanie zespołu „bez szefowania”? Różnica między byciem "kolegą" a byciem szanowanym liderem.
  • Jakie zachowania managera budują szacunek i zaufanie w sytuacjach trudnych: skarga gościa, błąd w zamówieniu, chaos podczas serwisu, konflikt z kuchnią, trudny Klient w hotelu.
  • Jak osiągnąć efekt lojalności w zespole, aby najlepsi pracownicy chcieli zostawać i rozwijać się w Twoim hotelu czy restauracji? Skuteczne sposoby budowania relacji i wpływu
  • Case Study 1: Komunikacja z zespołem - analiza historii managera, który objął "trudny", zdemotywowany zespół i w 3 miesiące zbudował jego zaangażowanie. Co zrobił, a czego unikał?
  • Ćwiczenie - Odprawa (briefing), która buduje autorytet. Jak w 10 minut przekazać cele, zmotywować zespół i pokazać, że masz kontrolę? Komunikacja werbalna i mowa ciała lidera.
  • Jak przenosić autorytet na większe zespoły w hotelach i restauracjach sieciowych? Budowanie relacji z kilkoma działami (recepcja, housekeeping, bar) oraz zachowanie spójnych standardów w całym obiekcie.
  • Techniki budowania autorytetu w zespołach międzynarodowych – jak zarządzać, gdy część personelu pochodzi z innych krajów i kultur.
Warsztat 2

Zarządzanie personelem w hotelach i restauracjach

  • Jak planować grafik pracy w obiektach hotelowych, gdzie rotacja i sezonowość są największym wyzwaniem?
  • Współpraca między działami: restauracja – bankiety – recepcja – housekeeping. Jak uniknąć “zrzucania winy” i osiągnąć synergię.
  • Jak wdrażać nowych pracowników (onboarding), aby szybko stali się częścią zespołu i przejęli standardy obsługi.
  • Jak mierzyć efektywność zespołu kelnerskiego i hotelowego (KPI: średnia wartość rachunku, czas obsługi, poziom reklamacji, satysfakcja gości).
  • Jak budować ścieżki kariery w gastronomii i hotelarstwie – od kelnera po managera. Sposoby na zatrzymanie talentów
Warsztat 3

Motywowanie i dyscyplinowanie zespołu

  • W jaki sposób przeprowadzać rozmowy dyscyplinujące (np. o spóźnieniach, błędach w serwisie), aby pracownik zrozumiał i trwale poprawił swoje zachowanie?
  • 5 sprawdzonych, pozapłacowych technik podnoszących sprzedaż i jakość serwisu, gdy nie możesz dać podwyżki (uznanie, małe konkursy, rozwój, wpływ na menu).
  • W jaki sposób osiągnąć efekt trwałej motywacji w zespole? Jak umacniać i nagradzać standardy obsługi i techniki upsellingu, by stały się dobrym nawykiem?
  • Case Study 2: Jak restauracja X wdrożyła prosty system grywalizacji (konkurs na sprzedaż dania dnia), zwiększając sprzedaż o 15% i poprawiając atmosferę w zespole.
  • Jak skłonić zespół do wytężonego wysiłku podczas "gorącego serwisu", aby czuli satysfakcję ze wspólnego sukcesu, a nie frustrację i wypalenie?
  • Jak skonstruować umowę i regulamin pracy, aby wyegzekwować odpowiedzialność pracownika za powierzone mienie i rozliczenia kasowe?
  • Jak motywować pracowników w hotelach, gdzie praca odbywa się w systemie zmianowym i wielozadaniowym (śniadania, konferencje, obsługa à la carte)? Techniki dopasowane do różnych form pracy.
  • Systemy motywacyjne w hotelach: jak połączyć napiwki, premie od sprzedaży i dodatkowe benefity w sposób sprawiedliwy i legalny.
Warsztat 4

Skuteczne delegowanie zadań i egzekwowanie standardów obsługi Klienta

  • Delegowanie w hotelach – jak skutecznie podzielić zadania między kelnerów, obsługę śniadań, room service i bankiety, aby uniknąć chaosu i przeciążenia zespołu
  • Wdrażanie standardów międzynarodowych sieci hotelowych – jak połączyć procedury korporacyjne z lokalną kulturą pracy.
  • Jak się zachować, gdy doświadczony pracownik podważa/kwestionuje nowy standard obsługi lub zadanie, które mu zlecasz?
  • W jaki sposób kontrolować jakość obługi Klienta, nie stojąc każdemu nad głową? Jakie pytania zadawać, by poznać faktyczny stan zadowolenia gości i wykonania zadań?
  • Jak nadzorować pracę  (podział na rewiry, zadania dodatkowe, dbanie o czystość), aby mieć pewność terminowości i najwyższej jakości obsługi?
  • Case Study 3: Analiza wdrożenia checklist otwarcia i zamknięcia restauracji. Jak to proste narzędzie wyeliminowało 80% codziennych błędów i nieporozumień.
  • Ćwiczenie - Egzekwowanie standardu od A do Z: Jak nauczyć, przekazać odpowiedzialność i rozliczyć kelnera z nowej techniki sprzedaży – bez obrażania się i unikania tematu
Warsztat 5

Radzenie sobie z sytuacjami kryzysowymi i konfliktami w restauracji i hotelu

  • Rozwiązywanie konfliktów – jak łagodzić napięcia między działem bankietów, restauracją i recepcją. Wspólne standardy komunikacji między różnymi działami.
  • Techniki zarządzania kryzysem w sytuacjach nadzwyczajnych: brak personelu w kluczowym momencie (choroby, awarie, konferencje last minute). Jak organizować zastępstwa i zachować płynność obsługi.
  • Jak rozmawiać z pracownikiem, który notorycznie ignoruje standardy obsługi Klienta - spóźnia się lub psuje atmosferę w zespole, działa „na własną rękę”?
  • Jak radzić sobie z konfliktem na linii KUCHNIA-SALA, aby zapewnić płynną komunikację i wzajemny szacunek, co bezpośrednio wpływa na jakość i czas wydawania dań?
  • Jak rozpoznać, kiedy pracownik stosuje uniki (np. unika trudnych Klientów, ukrywa błędy)? Porady i spostrzeżenia doświadczonych managerów restauracji i hoteli.
  • Case Study 4: Anatomia rozwiązania sporu między najlepszym kelnerem a szefem kuchni. Jak mediacja managera uratowała kluczowych pracowników przed odejściem.
  • Ćwiczenie - Jak asertywnie obsłużyć trudną reklamację gościa hotelowego/restauracji? Jak przekazać pracownikowi negatywne uwagi od gościa, krytykując zachowanie, a nie jego osobiście.
Szkolenie poprowadzi:
Magdalena Wiśniewska–Baran

Praktyk z ponad 25-letnim doświadczeniem w branży HoReCa. Pracowała na stanowiskach kelnerki, managera i dyrektora w restauracjach i hotelach w Polsce i za granicą. Od 2013 roku prowadzi markę Tabaka Kulinarna, realizując tematyczne szkolenia indywidualnie dla restauratorów i hotelarzy w całej Polsce. Ekspertka wspierająca restauratorów w budowaniu stabilnego zespołu.

Koszt uczestnictwa

PRZEDSPRZEDAŻ!

Przy zgłoszeniu do 31 sierpnia 2025 r. - taniej o 200 zł netto!

Udział STANDARD

Online

29.10.2025

Ta wersja zawiera:

  • gwarancję uczestnictwa w praktycznym szkoleniu prowadzonym przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
  • certyfikat potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu.
Udział PREMIUM

Online

29.10.2025

Ta wersja zawiera:

  • gwarancję uczestnictwa w praktycznym szkoleniu prowadzonym przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
  • certyfikat potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu,
  • dostęp do nagrania szkolenia przez 14 dni po zakończeniu.
 

Potrzebujesz informacji?
Skontaktuj się z nami!

Formularz kontaktowy